在我国餐饮界，素有“厨师的汤，唱戏的腔”一说。高汤可以“点菜成金”，可谓饭店里的“核心技术”，它决定着饭店的菜肴好吃不好吃，有无回头客，以至经营的成败。
    一部中国帝王家的食谱，集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国历史上公认的美食家。据传，为她服务的御厨房里，就有八名御厨为她做汤。她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”，原料为鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在其《瀛台喋血记》中，曾写道：“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘”。由此可见，我国厨师吊汤技术历史之悠久。 
    “高汤”是由新鲜味美、营养丰富的动物性原料，经过煮熬而成的香浓味美的汤汁。我国烹调理论“有味使之出，无味使之入”的真谛，正是靠厨师们恰当地使用“高汤”来实现的。
    在长期实践中，本人总结出与众不同的吊浓汤技术。

    选料：
    老母鸡10只，本地土鸭3只，鲜猪肘3只（900—1000克/只），鲜猪脚6个（300—350克/个），干贝100克，金华火腿200克。
    要求：
    1.老母鸡要选用在山上放养了3年以上的无污染柴鸡。种老母鸡的油脂多、肉质香，毛重略多于1500克。
    2.土鸭要选农家饲养了3年以上、毛重1500—2000克的。
    3.金华火腿要选放置了5年以上的。

    吊制： 
    1.将老母鸡宰杀，去净鸡身上的绒毛，从背部打开，将鸡油撕下，放入盘内备用（可以用来熬制鸡油）；土鸭的处理方法同老母鸡。
    2.把金华火腿清洗干净，加少许葱段、姜片、清水，上笼大火蒸2小时；干贝清洗干净。
    3.鲜猪脚、肘子清洗干净，去净猪毛，肘子从中间切开，不要去骨，猪脚从中间切开，不去骨。
    4.把老母鸡、土鸭、猪肘、猪脚分别放入沸水中，大火汆20分钟，捞出后再用冷水清洗干净。
    5.取汤桶，下面垫竹箅子，把老母鸡、土鸭、肘子、猪脚放入桶里，加冷水50千克，大火烧开后转小火，保持汤微开（汤沸而不腾，汤面起泡的状态），熬7—8小时后放入干贝，再保持原有的状态，小火熬1个多小时，此时老母鸡、土鸭已经完全酥烂。
    6.将桶内所有原料捞出，放大盆内，用擀面杖砸碎，再倒入桶内，此时加入金华火腿，改用大火熬汤（汤呈持续翻滚状），熬时要不停地搅动，以防粘锅，熬制50—60分钟时，把汤倒出即成浓汤。再往原来熬汤的桶内加清水30千克，还是采用上述原料，大火熬制30分钟即成二汤。